Tipo de espárragos
Los espárragos (Asparagus officinalis) pueden ser de color verde o blanco, según su forma de cultivo. Cuando la planta crece de forma natural al aire libre, son verdes. En cambio, cuando se cultivan bajo tierra, se obtiene el espárrago blanco dado que ha estado protegido de la luz solar.
El espárrago blanco fresco no siempre es fácil de encontrar, pues es una verdura estacional. Sin embargo, siempre tenemos la opción de comprarlos en conserva, una alternativa que continúa siendo saludable y mantiene gran parte de su valor nutritivo. Tener espárragos blancos en la despensa es una solución fácil y rápida para incluir verdura en tus platos sin tener que cocinar.
Composición nutricional de los espárragos blancos
Como la mayoría de las verduras, los espárragos cuentan con un alto contenido en fibra dietética y muy pocas calorías. Esto los convierte en un alimento saciante y beneficioso para la salud digestiva. También destacan por su aporte de vitaminas como la vitamina C y la vitamina B9 (folato), minerales como el potasio y el fósforo, y compuestos bioactivos con capacidad antioxidante (polifenoles, saponinas esteroidales, etc.).
Los espárragos son hortalizas muy bajas en carbohidratos, por lo que suelen estar muy presentes en dietas de adelgazamiento o dietas bajas en carbohidratos como la dieta cetogénica.
Propiedades y beneficios de los espárragos blancos
Hoy en día, hay una evidencia creciente de que el consumo suficiente de frutas y verduras diarias disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, enfermedades respiratorias crónicas y diabetes tipo 2. Por ello, las recomendaciones nutricionales son claras: ingerir como mínimo 5 raciones de fruta y verdura al día. También se aconseja optar por alimentos de temporada y proximidad, lo cual ayuda a aumentar la variedad de la dieta.
Los espárragos blancos, por su composición nutricional, aportan diferentes beneficios, entre los cuales destacan:
- Favorecen la salud digestiva gracias a su aporte en fibra, especialmente fructanos.
- Contribuyen al control metabólico, especialmente en dietas de control de peso.
- Promueven el crecimiento de bacterias probióticas en el intestino.
- Aportan compuestos con efectos inmunomoduladores que ayudan a reforzar el sistema inmunitario.
Posibles contraindicaciones del consumo de espárragos
En términos generales, los espárragos blancos son bien tolerados y no presentan contraindicaciones relevantes para la población sana. No obstante, y a pesar de ser poco comunes, existen casos de alergia a espárragos (reacciones de tipo IgE mediadas o dermatitis de contacto).
Por otra parte, en personas con enfermedad renal crónica puede ser recomendable reducir o evitar el consumo de espárragos por su contenido de potasio, o bien, aplicar técnicas para disminuir su concentración como el remojo, la congelación o la doble cocción.
Conclusión
Los espárragos blancos nos aportan diferentes compuestos bioactivos con claros beneficios para la salud, además de fibra, vitaminas y minerales. Incluirlos en la dieta, en cualquiera de sus versiones, es una forma de aprovechar sus propiedades y aportar sabor a los platos.
