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Ingredientes:
Preparación:
Lava, pela y corta todas las verduras en trozos medianos. En una cazuela con un poquito de aceite, rehógalas durante 5 o 6 minutos sin parar de remover. Cúbrelas con agua, de manera que queden unos tres dedos por encima de ellas, añade sal y déjalas cocer 20 o 25 minutos.
Escúrrelas, reservando el caldo de la cocción, y luego bátelas, vertiendo poco a poco el caldo hasta obtener una consistencia cremosa. Incorpora los yogures naturales y mézclalo muy bien. Puedes servir la crema con un chorrito de aceite y los piñones.
Receta de Álvaro Vargas en Vegesanísimo (Planeta).
Ingredientes:
Preparación:
Cuece las judías verdes durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, y luego escúrrelas.
Precalienta el horno a 200ºC. En una ensaladera, mezcla las judías verdes con los huevos, el queso feta, las almendras molidas y la menta picada, y salpimienta.
Coloca dos hojas de masa brick, una encima de la otra, y vierte una cuarta parte de la preparación en el centro de la masa. Pliégalas en forma de cuadrado y dobla los bordes hacia el medio. Unta cada crujiente con aceite de oliva.
Pon los crujientes en una bandeja forrada con papel vegetal y hornéalos durante 15 minutos.
Receta de Émilie Laraison en Cocina con verduras para Dummies (Planeta).
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