Se trata de semillas comestibles y son consumidas desde hace miles de años por seres humanos y animales. En este grupo se encuentran las lentejas, las habichuelas o las alubias, junto con los garbanzos, las habas secas, los guisantes secos, la chía o la soja. Los beneficios de las legumbres son múltiples: suelen contener el doble de proteínas que los cereales integrales como el trigo y, combinadas con alimentos ricos en vitamina C, su alto contenido en hierro las convierte en aliadas nutricionales clave.
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